浮云卷☁️万里挑一的蛋糕卷
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作者：
Lu漂亮
烘焙必做系列！真的迷上了浮云卷，之前听到别人说过，吃过浮云卷，其他皆浮云。做完之后发现，口感真的与其他蛋糕卷不同，口感像古早那样湿润绵密，吃起来又和古早不一样，虽然麻烦点，吃到嘴里真的很满足。
用料
鸡蛋
4个
牛奶
280毫升
黄油
45克
盐
1.3克
低筋面粉
45克
蛋黄用砂糖
10克
蛋白用砂糖
50克
淡奶油适量
浮云卷☁️万里挑一的蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
所有需要用的食材
步骤 2
老样子，蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的盆里哦！
步骤 3
蛋黄加砂糖打发至发白
步骤 4
带黄里筛入低筋面粉，我懒，我直接倒里了，但是我感觉没什么影响。
步骤 5
面糊搅拌一下，别看着很稠，没关系。
步骤 6
牛奶 黄油 盐全部倒入锅中加热，温度低于80度。
步骤 7
液体一边加热一边搅拌均匀
步骤 8
先将加热好的液体少量倒入蛋糊里搅拌顺滑
步骤 9
在将全部液体倒入蛋糊里搅拌。
步骤 10
烧个热水，蛋黄糊隔热水搅拌，搅拌至稍微浓稠离开锅，继续搅拌至面糊提起滴落有轻微堆叠。
步骤 11
冷藏的蛋白加入白糖打发
步骤 12
打发硬挺一些，至小尖尖角
步骤 13
三分之一的蛋白加入面糊里切拌均匀
步骤 14
在将面糊全部倒入剩下的蛋白里切拌均匀
步骤 15
切拌好的面糊样子
步骤 16
烤箱预热165度10分钟，烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里。轻震两下排出大气泡。放入预热好的烤箱，中下层165度40分钟，转180度3分钟。
步骤 17
烤好拿出振两下，排出热气凉至手温脱膜后晾凉。
步骤 18
奶油加适量糖打发至硬挺一点
步骤 19
把奶油装入裱花袋
步骤 20
奶油挤长条在右侧端，蛋糕表面轻微涂抹点奶油，蛋糕左端斜切一刀。
步骤 21
用油纸把蛋糕卷卷起，用个擀面丈把奶油卷压紧实一点送入冰箱冷藏定型。
步骤 22
表面撒上糖霜，切开就好啦👍
菜谱创建时间：2024-03-18 11:31:48